Kas yra alaus darymo sistema?

Alaus darymo sistema reiškia alaus, vyno, alkoholinių gėrimų, ryžių vyno, sake ir kitų fermentuotų alkoholinių gėrimų gamybos proceso įrangą, vamzdžius, valdymo sistemą ir pagalbinės įrangos integruotą sistemą. Pagrindinė jo funkcija yra paversti sudedamąsias dalis, pvz., grūdus ir vaisius, į alkoholio produktus, turinčius specifinį skonį ir alkoholio kiekį, naudojant tokius procesus kaip perdirbimas, cukraus gamyba, fermentacija, filtravimas ir išpilstymas. Alaus gaminimo sistema turi būti suprojektuota atsižvelgiant į proceso reikalavimus, higienos standartus, automatizavimo lygius ir energijos vartojimo efektyvumą; tai yra pagrindinė alkoholinių gėrimų gamybos infrastruktūra.
I. Pagrindiniai komponentai, alaus gaminimo sistemos komponentai
1.Žaliavų apdorojimo sistema
Funkcija: išankstinis-paruošimo žaliavų (pvz., salyklo, ryžių, vynuogių, sorgo ir kt.) apdorojimas, įskaitant plovimą, smulkinimą ir virimą.
Pagrindinė įranga:
Šlifavimo mašina: susmulkinkite salyklą arba grūdus iki tinkamo dydžio dalelių, kad paskatintumėte glikozilazės gamybą.
Distiliavimas: atskirkite razinų minkštimą, kad išvengtumėte kartumo.
Virimo įranga: pavyzdžiui, alaus alaus virimo želatinizavimo puodas, naudojamas krakmolo želatinimui.
2.Sucharifikacijos sistema
Funkcija: Žaliavoje esantis krakmolas hidrolizuojamas fermentiniu būdu ir paverčiamas fermentuojamu cukrumi (pvz., gliukoze, maltoze).
Pagrindinė įranga:
Cukrinimo bakas: sumaišykite salyklo sultis su vandeniu, reguliuokite temperatūrą (dažniausiai 60-70 laipsnių) ir aktyvuokite amilazę.
Filtro indas: susmulkintus grūdus (kietą likutį) atskirkite nuo salyklo sulčių (skysčių).
Virimo puodas: Užvirinkite salyklo sultis, inaktyvuokite fermentus, koncentruotą cukrų, suberkite apynius.
3.Rauginimo sistema
Ką tai daro: naudokite mieles, kad cukrų paverstumėte alkoholiu ir anglies dioksidu, kad sukurtumėte alaus skonį.
Pagrindinė įranga:
Fermentacijos bakas: Priklausomai nuo alkoholio rūšies, jį galima suskirstyti į atvirus fermentacijos bakus (pvz., vyno) ir uždarus fermentacijos bakus (pvz., alaus).
Temperatūros valdymo sistema: Tiksli fermentacijos temperatūros kontrolė (pvz., . 6-12 laipsnis alui, 0-4 laipsnių pofermentacija).
4.Ventiliatorius: aprūpina mieles deguonimi (pavyzdžiui, vyno fermentacijos pradžioje reikalinga aerobinė fermentacija). Skaidrinimo ir filtravimo sistema
Veiksmingumas: pašalinamos suspenduotos kietosios dalelės, mielės, baltymai ir kitos vyno priemaišos, siekiant pagerinti skaidrumą ir stabilumą.
Pagrindinė įranga:
Centrifuga: naudokite išcentrinę jėgą, kad atskirtumėte vyną nuo nuosėdų.
Rėmo filtrai: naudokite rėmo filtrus smulkioms dalelėms filtruoti.
Membraninio filtravimo įranga: pavyzdžiui, keraminės arba organinės membranos, kad būtų užtikrintas aseptinis filtravimas.
V. Išpilstymo ir pakavimo sistema
Funkcijos: išpilstymas, konservavimas, sulenkimas, sandarinimas, gatavo vyno pakuotės ženklinimas.
Pagrindinė įranga:
Butelių ploviklis: pakuočių talpyklų valymas ir dezinfekavimas.
Išpilstymo mašina: tikslus išpilstytino alkoholio kiekis (pavyzdžiui, toks pat kiekis, kad nesusidarytų pūslių).
Sterilizacijos įranga: pvz., pasterizatorius (alaus) arba greitas pasterizatorius (vynas).
6. Pagalbinės sistemos
CIP valymo sistema: automatinis vamzdynų ir įrangos valymas, kad būtų išvengta kryžminio{0}}užteršimo.
Šaldymo sistema: užtikrina žemos temperatūros aplinką starterio ir laikymo bakams (pvz., 0-2 laipsnių po alaus fermentacijos).
Garų sistema: suteikia šilumą tokiems procesams kaip cukrus ir virimas.
Valdymo sistema: PLC arba DCS sistema, skirta stebėti temperatūrą, slėgį, skysčio lygį ir kitus parametrus, kad būtų pasiekta automatinė gamyba.
ii. Įvairių rūšių alkoholinių gėrimų virimo sistemų skirtumai
1. Alaus gaminimo sistema
Charakteristikos: reikalingas cukrus, virinimas ir nuosėdos sūkurinėje vonioje.
Fermentacijos rezervuarų dugnas paprastai yra cilindrinis kūginis griovelis, palengvinantis mielių surinkimą ir CO2 regeneravimą.
Dėmesys skiriamas aseptiniam išpilstymui, kad oksidacija nepakenktų skoniui.
Įprastas procesas:
* × * susmulkinti, filtruoti, virti (su apyniais), sūkurinio baseino nusodinimas, aušinimas, pirmoji fermentacija, antra fermentacija, filtravimas → Išpilstymas
2.Vyno gamybos sistema
Savybės: Rauginamas pačių vynuogių fermentų, nereikia papildomo cukraus.
Fermentacijos rezervuarai daugiausia yra atviras starteris su ventiliacinėmis angomis arba uždaras starteris.
Senėjimo procesai, tokie kaip brandinimas ąžuolo statinėse, suteikia skonių sudėtingumo.
Tipinė proceso eiga: riebalų pašalinimas, išplovimas, fermentacija, laktatas, fermentacija, skaidrinimas, sendinimas, filtravimas, išpilstymas.
3.Baijiu alaus darymo sistema
Savybės: kietojo kūno fermentacija (pvz
Ekstrahuoti (pvz., alkoholiui) distiliuojant.
Sutelkite dėmesį į vyno rūsių priežiūrą (pvz., stipraus balto stipraus{0}}aromatinio baijiu rūsių).
Tipiškas proceso eiga: žaliavos virimas, aušinimas, mielių fermentacija → Fermentacija, distiliavimas, sendinimas, maišymas, filtravimas, išpilstymas.
III. Pagrindinės alaus gamybos sistemų technologinės tendencijos
Automatika ir intelektas
fermentacijos parametrai stebimi realiu laiku, naudojant jutiklius ir dirbtinio intelekto algoritmus, optimizuojančius proceso valdymą (pvz., mielių aktyvumo prognozavimą).
Robotinės rankos naudojamos išpilstymui, ženklinimui ir kitiems procesams, siekiant pagerinti efektyvumą.
Energijos taupymas ir aplinkos apsauga
Šilumos atgavimo sistemos naudoja verdančius garus žaliavoms pašildyti ir energijos sąnaudoms sumažinti.
Nuotekų valymo technologijos (pavyzdžiui, anaerobinė fermentacija biodujų gamyboje) leidžia perdirbti išteklius.
Lanksti gamyba: Modulinis dizainas leidžia greitai pereiti nuo vieno gaminio tipo (pavyzdžiui, nuo alaus prie kietojo seltzerio).
Miniatiūrinė įranga atitinka craft alaus daryklų ir asmeninio siuvimo poreikius.
Higiena ir sauga: visiškai uždarų vamzdžių konstrukcija sumažina užteršimo riziką.
Aseptinio užpildymo technologija prailgina produkto galiojimo laiką.
IV. ĮVADAS ĮVADAS Alaus gamybos sistemų taikymo scenarijai
Pramoninė{0}}gamyba: didelės alaus daryklos (pvz., „Budweiser“ ir „Tsingtao“) gamina tūkstančius tonų alaus per dieną, todėl reikalingos labai automatizuotos sistemos.
„Craft Brewing“: gamyba mažomis partijomis,{0}}įvairių veislių gamyba, dėmesys proceso lankstumui, unikalus skonis.
Namų alaus darymas: Miniatiūrinė įranga, pvz., namų alaus dozatoriai, gali patenkinti entuziastų „pasidaryk pats“ poreikius.
Mokymas ir MTEP: universitetai arba įmonių laboratorijos naudoja bandomąsias{0}}mastos sistemas naujiems procesams patvirtinti (pvz., naujų mielių padermių testavimui).
Anotacija: alaus gamybos sistema yra alkoholinių gėrimų gamybos pagrindas, kurį projektuojant būtina atsižvelgti į proceso mokslą, įrangos patikimumą ir ekonomiškumą. Tobulėjant technologijoms, modernios alaus gamybos sistemos vystosi išmanios, ekologiškos ir individualizuotos linkme, tenkindamos masinės gamybos, palaikančių technologijų ir inovatyvių gėrimų poreikį.